Las
Recetas de El Buen Vivir con Gloria Calzada las vas a tener en seguida:
Pavo con relleno real.
Porciones: 8/10
Ingredientes para la Marinada:
- 1 pavo
- 1 taza de Aceite de oliva
- ½ taza de jugo de limón
- 8 cucharadas de romero fresco picado
- 4 cucharadas de tomillo fresco picado
- 4 cucharadas de albahaca fresca picada
- 10 hojas de laurel
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de cebolla en polvo o sal de cebolla
- 4 dientes de ajo picados
- Sal
- Pimienta
- 3 cucharadas de Salsa Inglesa
- 2 cebollas grandes muy finamente picadas
Preparación de la Marinada.
En un sartén grande caliente se pone el aceite de oliva, se agrega el romero, tomillo, ajo, cebolla picada y laurel.
Aparte en un tazón se pone salsa inglesa, albahaca, el caldo de pollo, jugo de limón, sal y pimienta.
Se agrega la mezcla del tazón al sartén.
Se pone el pavo en un recipiente amplio y hondo. Se baña con esta mezca hasta por 24 horas, dando la vuelta y bañando constantemente.
Ingredientes para el Relleno:
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 kg de carne molida de ternera
- 1 kg de carne molida de cerdo
- ½ taza de pan rallado
- 5 cucharadas de mejora picada
- 1 cebolla picada finamente
- 5 cucharadas de tomillo fresco picado
- 1 huevo (opcional)
- 1 taza de pasitas de uva o de arándano
- 1 taza de tocino picado
- 1 taza de perejil picado
- 1 taza de higos secos picados
- 1 taza de castañas asadas y picadas
- ½ taza de almendras fileteadas
- 1 taza de ciruela pasa picada
- ½ taza de piñones
- 2 cucharadas de cardamomo
- 1 cucharada de nuez moscada
- 1 copa de jerez seco
- Caldo de pollo por si se seca al cocinar
- Ajo
- Sal
- Pimienta
Preparación del relleno.
En una olla se pone un poquito de aceite de oliva, se agrega el tocino (tiene que soltar bien la grasa) y se deja hasta que dore.
Se agrega la cebolla picada, se sofríe, se agrega el perejil, mejorana, tomillo, ciruelas pasa picadas, higos picados, arándanos o pasas y se va integrando todo bien.
Se agrega la carne, pimienta, sal, nuez moscada, cardamomo y jerez. Se revuelve todo bien.
En un sartén aparte se tuestan las almendras fileteadas.
Se agregan a la olla de la carne las castañas, piñones, se inocrpora el pan y el huevo crudo (opcional) revolviendo todo muy bien hasta que se integre. Se condimenta con sal y pimienta.
Se pone el pavo en una pavera o refractario, se rellena y se compacta muy bien. Se reserva la marinada, se le amarran las patas con hilo de cáñamo, se incorpora la marinada en la pavera y se espolvorea el pavo cuidasosamente con sal de grano por toda la piel.
Se mete el pavo al horno precalentado a 175ºC y se deja ahí por varias horas, checando el proceso.
Si todavía no está cocido, pero la piel empieza a dorarse, se cubre con papel aluminio.
Te dejamos una imagen de como queda esta a continuación, pronto tendrás más
recetas de El Buen Vivir con Gloria Calzada.
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