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jueves, 6 de febrero de 2014

Recetas de El Buen Vivir con Gloria Calzada


Las Recetas de El Buen Vivir con Gloria Calzada las vas a tener en seguida:

Pavo con relleno real.
Porciones: 8/10
Ingredientes para la Marinada:
  • 1 pavo
  • 1 taza de Aceite de oliva
  • ½ taza de jugo de limón
  • 8 cucharadas de romero fresco picado
  • 4 cucharadas de tomillo fresco picado
  • 4 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 10 hojas de laurel
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo o sal de cebolla
  • 4 dientes de ajo picados
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 cucharadas de Salsa Inglesa
  • 2 cebollas grandes muy finamente picadas
Preparación de la Marinada. En un sartén grande caliente se pone el aceite de oliva, se agrega el romero, tomillo, ajo, cebolla picada y laurel. Aparte en un tazón se pone salsa inglesa, albahaca, el caldo de pollo, jugo de limón, sal y pimienta. Se agrega la mezcla del tazón al sartén. Se pone el pavo en un recipiente amplio y hondo. Se baña con esta mezca hasta por 24 horas, dando la vuelta y bañando constantemente.

Ingredientes para el Relleno:
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 kg de carne molida de ternera
  • 1 kg de carne molida de cerdo
  • ½ taza de pan rallado
  • 5 cucharadas de mejora picada
  • 1 cebolla picada finamente
  • 5 cucharadas de tomillo fresco picado
  • 1 huevo (opcional)
  • 1 taza de pasitas de uva o de arándano
  • 1 taza de tocino picado
  • 1 taza de perejil picado
  • 1 taza de higos secos picados
  • 1 taza de castañas asadas y picadas
  • ½ taza de almendras fileteadas
  • 1 taza de ciruela pasa picada
  • ½ taza de piñones
  • 2 cucharadas de cardamomo
  • 1 cucharada de nuez moscada
  • 1 copa de jerez seco
  • Caldo de pollo por si se seca al cocinar
  • Ajo
  • Sal
  • Pimienta
 Preparación del relleno. En una olla se pone un poquito de aceite de oliva, se agrega el tocino (tiene que soltar bien la grasa) y se deja hasta que dore. Se agrega la cebolla picada, se sofríe, se agrega el perejil, mejorana, tomillo, ciruelas pasa picadas, higos picados, arándanos o pasas y se va integrando todo bien. Se agrega la carne, pimienta, sal, nuez moscada, cardamomo y jerez. Se revuelve todo bien. En un sartén aparte se tuestan las almendras fileteadas. Se agregan a la olla de la carne las castañas, piñones, se inocrpora el pan y el huevo crudo (opcional) revolviendo todo muy bien hasta que se integre. Se condimenta con sal y pimienta. Se pone el pavo en una pavera o refractario, se rellena y se compacta muy bien. Se reserva la marinada, se le amarran las patas con hilo de cáñamo, se incorpora la marinada en la pavera y se espolvorea el pavo cuidasosamente con sal de grano por toda la piel. Se mete el pavo al horno precalentado a 175ºC y se deja ahí por varias horas, checando el proceso. Si todavía no está cocido, pero la piel empieza a dorarse, se cubre con papel aluminio.

Te dejamos una imagen de como queda esta a continuación, pronto tendrás más recetas de El Buen Vivir con Gloria Calzada.

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